Sushi Hiroya

카운터 너머로 셰프의 손끝을 바라보며 이어지는 오마카세는 한 점마다 온도감과 산미의 여운까지 정교하게 조율된 기분 좋은 긴장감을 선사한다. 하마마쓰초의 Sushi Hiroya에서 선보이는 초밥은 밥알의 식감이 살아 있는 샤리에 초의 윤곽을 분명하게 살려, 네타의 기름기와 풍미를 든든하게 받쳐주는 조화가 돋보인다. 도미나 줄전갱이 같은 깔끔한 흰살생선부터 껍질을 살짝 그을려 향을 끌어올린 금태, 부드럽게 풀리는 참치 간장절임까지 제철 생선의 매력을 섬세하게 이끌어낸다.

초밥 사이사이에 배치되는 요리와 따뜻한 접시들도 식사의 인상을 깊게 만든다. 붉게 달군 숯을 고등어 껍질에 직접 대어 마무리하는 고등어 봉초밥은 지글거리는 소리와 피어오르는 훈연 향으로 시각과 후각을 사로잡는다. 바삭한 튀김옷 속에 부드러운 살이 숨어 있는 눈볼대 튀김이나 녹진한 성게알 초밥 등 강약 조절이 돋보이는 구성 덕분에 마지막 한 입까지 지루할 틈이 없다.

요리에 어울리는 사케와 와인, 맥주가 잘 갖춰져 있어 취향에 맞는 주류를 곁들이며 여유로운 저녁 시간을 보낼 수 있다. 카운터 중심으로 운영되는 아담한 공간인 만큼 사전에 예약하고 방문해 호젓하게 스시를 즐기기에 제격이다.